鸡蛋需要放冰箱保存吗，红鸡蛋和白鸡蛋哪个更好

　　鸡蛋是我们的餐桌上肯定少不了的食材，那么，鸡蛋需要放冰箱保存吗？跟我来了解一下鸡蛋相关的小常识吧。

　　相信每个家庭的冰箱里，都会准备着不少的鸡蛋吧。那么，大家对鸡蛋保存等方面的常识，是否了解呢？鸡蛋需要放冰箱保存吗？红鸡蛋和白鸡蛋哪个更好？现在就来看看吧。

　　一、鸡蛋需要放冰箱保存吗

　　1、通常情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月，但能保证新鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4~10摄氏度为宜。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，延长鸡蛋保鲜时间。

　　2、但是，大家需要注意的是，不可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，而且还会使蛋白质发生变化。

　　3、在平时放置鸡蛋的时候，尽量将鸡蛋尖端朝下，圆端朝上放。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。

　　二、红鸡蛋和白鸡蛋哪个更好

　　1、许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低，关键还是取决于具体的饮食营养结构。

　　2、另外，生活中关于鸡蛋的一些误区其实还不少。比如说，有些人认为鸡蛋煮得越老营养越好，但是，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

　　3、如果是煎鸡蛋，油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。